LA GASTRONOMIE

– LES RECETTES –

Le carpaccio de coquille Saint-Jacques au Caviar d'Aquitaine

Par Nicolas Masse, Chef du Restaurant La Grand'Vigne**

POUR 4 PERSONNES

INGRÉDIENTS

* 5 à 7g de Caviar d’Aquitaine par personne

* 3 noix de Saint-Jacques

* Chou-fleur graffiti

* Fleur de sel

* Huile d’olive

 

PRÉPARATION

Trancher les noix, puis les ranger délicatement dans l’assiette.

* Assaisonner avec du poivre, de huile d’olive et de la fleur de sel.

* À l’aide d’une râpe, émincer le chou graffiti pour le saupoudrer dans l’assiette.

* Au dernier moment, déposer une quenelle de caviar.

 

Crédit photo : Lucas Gurdjian