Carpaccio de coquille Saint-Jacques au caviar

Gastronomie - Recette du carpaccio Saint Jacques Caviar d'Aquitaine

Le carpaccio de coquille Saint-Jacques au Caviar d'Aquitaine

Type de plat Plat principal
Portions 4 personnes
Auteur Par Nicolas Masse, Chef du Restaurant La Grand'Vigne**

Ingrédients

  • 5 à 7 g  de Caviar d’Aquitaine par personne
  • 3 noix de Saint-Jacques
  • Chou-fleur graffiti
  • Fleur de sel
  • Huile d'olive

Instructions

  •  Trancher les noix, puis les ranger délicatement dans l’assiette.
  • Assaisonner avec du poivre, de huile d’olive et de la fleur de sel.
  • À l’aide d’une râpe, émincer le chou graffiti pour le saupoudrer dans l’assiette.
  • Au dernier moment, déposer une quenelle de caviar.

Crédit photo : Lucas Gurdjian