LA GASTRONOMIE

– LES RECETTES –

La crème de chou-fleur au Caviar d'Aquitaine

Par Nicolas Masse, Chef du Restaurant La Grand'Vigne**

POUR 4 PERSONNES


INGRÉDIENTS

* 5 à 7g de Caviar d’Aquitaine par personne

* 250g de chou-fleur

* 60g de crème liquide

* 30g de lait

* Fleur de sel

* Poivre

* Huile de noisette

 

PRÉPARATION

Cuire le chou-fleur dans une eau salée jusqu’à ce qu’il soit fondant, puis égoutter.

* Mixer avec insistance avec de la crème et du lait, puis assaisonner.

* Mettre au frais jusqu’à l’obtention d’une consistance onctueuse. 

* Verser délicatement la crème de chou-fleur.

* Au dernier moment, déposer une quenelle de caviar au centre avec un filet d’huile d’olive. 


Crédit photo : Lucas Gurdjian