La crème de chou-fleur au Caviar

La crème de chou-fleur au Caviar d'Aquitaine

La crème de chou-fleur au Caviar d'Aquitaine

Type de plat Soupe
Portions 4 personnes
Auteur Par Nicolas Masse, Chef du Restaurant La Grand'Vigne**

Ingrédients

  • 5 à 7 g de Caviar d’Aquitaine par personne
  • 250 g de chou-fleur
  • 60 g de crème liquide
  • 30 g de lait
  • Fleur de sel
  • Poivre
  • Huile de noisette

Instructions

  • Cuire le chou-fleur dans une eau salée jusqu’à ce qu’il soit fondant, puis égoutter.
  • Mixer avec insistance avec de la crème et du lait, puis assaisonner.
  • Mettre au frais jusqu’à l’obtention d’une consistance onctueuse. 
  • Verser délicatement la crème de chou-fleur.
  • Au dernier moment, déposer une quenelle de caviar au centre avec un filet d’huile d’olive. 

Crédit photo : Lucas Gurdjian