L’ASSOCIATION

– LES MISSIONS –

Défendre et promouvoir un savoir-faire

L’une des missions fondamentales de l’Association Caviar d’Aquitaine est de défendre et de promouvoir le savoir-faire exceptionnel ainsi que le savoir-être unique des producteurs.

Cette mission s’articule autour de la valorisation des techniques utilisées dans l’élevage des esturgeons et la production de caviar, tout en mettant en lumière l’éthique professionnelle et l’engagement des équipes. L’association met en avant ces pratiques auprès d’un large public, en organisant par exemple des visites de piscicultures. En préservant et en partageant ces connaissances, l’association assure non seulement la pérennité de ce savoir-faire d’exception mais contribue également à forger une identité locale forte.

Cette démarche contribue à renforcer la fierté des producteurs et de leurs équipes, et à maintenir les standards de qualité et d’éthique qui font la réputation du Caviar d’Aquitaine.

Valoriser l’origine de la production

Une autre mission essentielle de l’association Caviar d’Aquitaine est de valoriser l’origine de la production, garantissant que le caviar est 100% français, « de l’œuf à l’œuf ». Cette démarche souligne l’importance de la traçabilité complète dans la chaîne de production. Chaque étape du processus, de la reproduction des esturgeons jusqu’à la production du caviar, se déroule intégralement et exclusivement dans l’aire géographique délimitée par le cahier des charges de l’IGP appartenant au grand ensemble sédimentaire du Bassin aquitain et du Bassin hydrographique Adour-Garonne.

L’association s’engage non seulement à promouvoir l’excellence locale mais aussi à assurer une qualité inégalée. Cette valorisation de l’origine locale aide à renforcer l’identité régionale du produit et à encourager la consommation responsable et informée. Par cette approche, l’Association Caviar d’Aquitaine fortifie l’attachement des consommateurs à un produit authentiquement français et soutient l’économie locale de manière significative.

Protéger la marque collective

La protection de la marque collective « Caviar d’Aquitaine », déposée en 2013, constitue une mission clé de l’association. Cette initiative vise à sauvegarder l’identité et l’intégrité de ce produit, en assurant que seul le caviar produit dans les strictes conditions de qualité et de provenance définies puisse porter ce nom et afficher ce logo. En protégeant cette appellation, l’association préserve le patrimoine gastronomique de la Nouvelle-Aquitaine et assure une reconnaissance, une protection juridique sur les marchés nationaux et européens, renforçant ainsi la position du Caviar d’Aquitaine comme un produit authentique et de haute qualité.

Promouvoir et protéger l'IGP

L’association Caviar d’Aquitaine s’est engagée, depuis plusieurs années, dans une démarche visant à obtenir une Indication Géographique Protégée (IGP). Cet investissement reflète un engagement profond à valoriser et à certifier l’origine et la qualité du Caviar d’Aquitaine.

« Transparence de nos pratiques, garantie de l’origine, engagements pour le respect de la nature, de l’animal et de l’humain, valorisation et transmission d’un savoir-faire séculaire, nous sommes fiers aujourd’hui que nos valeurs soient récompensées par l’obtention de la seule et unique IGP caviar : l’IGP Caviar d’Aquitaine.

Aquitaine comme le berceau de ce poisson mythique qu’est l’esturgeon remontant la Gironde et l’Adour pour frayer dans nos eaux riches et propices depuis la nuit des temps.

Aquitaine comme caviar sauvage élaboré dans notre belle région, depuis plus d’un siècle, dans la plus grande tradition.

Aquitaine comme pionniers passionnés ayant posé les bases de l’élevage d’esturgeon afin de faire perdurer le mythe.

Aquitaine comme Gascogne, un pour tous, tous pour un, unis et soudés autour de nos valeurs pour la défense et la promotion de l’excellence de nos caviars. »,

Laurent DULAU, Président de l’Association Caviar d’Aquitaine – Directeur Général du Groupe Kaviar