Le caviar d'aquitaine
Issu de poissons élevés dans une région géographique où l’esturgeon sauvage était naturellement présent jusqu’à la fin du 20ème siècle, le Caviar d’Aquitaine bénéficie d’une réputation en lien avec son territoire, berceau historique du caviar en France.
Le Caviar d’Aquitaine est le résultat d’une maîtrise de l’ensemble de la chaîne de production par les producteurs, une maîtrise de « l’oeuf à l’oeuf ». La naissance des alevins, l’élevage des esturgeons ainsi que la transformation et le conditionnement du caviar ont exclusivement lieu dans l’aire géographique délimitée par le cahier des charges de l’IGP et appartenant au grand ensemble sédimentaire du Bassin aquitain et du Bassin hydrographique Adour-Garonne.
Les départements concernés sont ceux de la Gironde, des Landes et du Lot-et-Garonne, certaines communes de la Charente, la Charente-Maritime, la Dordogne, le Gers et les Pyrénées-Atlantiques.
La carte représentant l’aire géographique est consultable sur le site internet de l’Institut national de l’origine et de la qualité.
Les facteurs humains jouent un rôle déterminant dans l’élevage des esturgeons et la production de Caviar d’Aquitaine.
La compétence et l’expérience des équipes sont cruciales. Les pisciculteurs possèdent une connaissance approfondie des besoins spécifiques des esturgeons. L’attention aux détails et la précision dans le suivi des protocoles assurent non seulement la santé des esturgeons, mais aussi la qualité et la constance du caviar produit.
Grâce à la formation continue, les équipes sont à la pointe des dernières méthodes d’élevage et des normes réglementaires. Une bonne gestion des ressources humaines contribue à créer un environnement de travail motivant et serein.
L’implication, le savoir-être et le professionnalisme des équipes sont des atouts indispensables pour le succès et la pérennité des piscicultures d’esturgeons dans l’aire géographique délimitée.
Le cycle d’élevage des eturgeons s’effectue dans des bassins et des étangs alimentés par les rivières et les sources du Bassin Adour-Garonne situées à faible altitude, riches en alluvions et sédiments en suspension indispensables au bien-être de l’esturgeon en raison de son caractère lucifuge et avec des caractéristiques thermiques nécessaires à sa croissance et à la maturation de ses oeufs.
Les températures d’eau varient, avec une phase hivernale et une phase estivale permettant la vernalisation nécessaire au bon développement des oeufs, entre 8°C et 20°C. Le préférendum thermique de croissance de l’Acipenser baerii se situant autour de 20°C. L’étude des températures de l’eau des sites de l’aire géographique du Caviar d’Aquitaine montre une moyenne mensuelle minimale située aux alentours de 7°C et une moyenne mensuelle maximale de 25°C.
Caviar d'Aquitaine
Un caviar d’exception, 100% français, entre tradition et innovation, élaboré par 4 producteurs soucieux de respecter notre environnement.
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