Les œufs au caviar ​

Les oeufs au caviar

Les oeufs au Caviar d'Aquitaine

Type de plat Plat principal, Salade
Portions 4 personnes
Auteur Par Nicolas Masse, Chef du Restaurant La Grand'Vigne**

Ingrédients

  • 5 à 7 g de Caviar d’Aquitaine
  • 4 Œufs
  • 50 g de farine de riz
  • 100 g de chapelure
  • 180 g d’huile de friture

Instructions

  • Cuire les œufs dans l’eau bouillante en immersion, puis les plonger dans l’eau froide. Écailler.
  • Faire chauffer l’huile de friture.
  • Délicatement passer les œufs dans la farine de riz dans le blanc d’œuf, puis dans la chapelure.
  • Reproduire deux fois les étapes sans passer par la farine de riz.
  • Par la suite, immerger dans l’huile jusqu’à l’obtention d’une belle coloration.
  • Couper l’œuf à l’horizontale.
  • Puis, au dernier moment, déposer une quenelle de caviar sur la tranche.

Crédit photo : Lucas Gurdjian