Recette de langoustines au Caviar

Gastronomie - Recette Langoustines au caviar

Les langoustines au naturel et Caviar d'Aquitaine

Portions 4 personnes
Auteur Par Nicolas Masse, Chef du Restaurant La Grand'Vigne**

Ingrédients

  • 5 à 7 g de Caviar d’Aquitaine
  • 4 langoustines
  • Chou-fleur
  • Chou graffiti
  • Huile d’olive
  • Fleur de sel
  • Citron vert
  • Aneth

Instructions

  • Décortiquer les langoustines et les faire mariner 5 minutes en les assaisonnant légèrement avec de la fleur de sel. 
  •  Les rincer avec un filet d’eau, puis déposer les sur un linge 10 minutes. 
  • Au fond de l’assiette, à l’aide d’une râpe, émincer le chou graffiti et le chou-fleur. 
  • Lustrer les langoustines avec de l’huile d’olive et râper, à la surface, du citron vert. 
  • Déposer délicatement les langoustines sur leur lit de chou-fleur. 
  • Au dernier moment, déposer une quenelle de caviar.

Crédit photo : Lucas Gurdjian