Blinis saumon caviar

Blinis saumon caviar

Les blinis/pancakes de saumon au Caviar d'Aquitaine

Type de plat Apéritif
Portions 4 personnes
Auteur Par Nicolas Masse, Chef du Restaurant La Grand'Vigne**

Ingrédients

  • 5 à 7 g de Caviar d’Aquitaine par personne
  • 120 g de saumon fumé tranché
  • 12 blinis/pancakes
  • 100 g de crème fraîche
  • 12 petites têtes de brocoli
  • Aneth

Instructions

  • Cuire les têtes de brocoli dans de l’eau salée, puis les rafraîchir dans de l’eau glacée.
  • Émulsionner la crème.
  • Tiédir les blinis/pancakes.
  • Disposer 3 blinis/pancakes par personne avec 1 morceau de brocoli, une tranche de saumon, de la crème fraîche et de l’aneth.
  • Au dernier moment, déposer une quenelle de caviar

Crédit photo : Lucas Gurdjian