Le ceviche de dorade au Caviar d'Aquitaine

Le ceviche de dorade au Caviar d'Aquitaine
Type de plat Salade
Portions 4 personnes
Auteur Par Nicolas Masse, Chef du Restaurant La Grand'Vigne**
Ingrédients
- 5 à 7 g de Caviar d’Aquitaine par personne
- 350 g de dorade
- 1 oignon rouge
- 1 radis
- 1 avocat
- 2 citrons verts
- Huile d'olive
- Coriandre
- Fleur de sel
- Piment d’Espelette
- Gingembre
Instructions
- Lever les filets de daurade et tailler la chair en gros dés.
- Éplucher l’oignon rouge, le tailler et le mettre à tremper dans de l’eau froide pour l’adoucir.
- Tailler et éplucher l’avocat en dés.
- Dans un saladier, mettre les dés de daurade et presser les citrons.
- Ajouter 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, une pointe de piment d’Espelette et râper le gingembre.
- Disperser le tout dans 4 bols et ajouter les radis, les oignons et la coriandre.
- Au dernier moment, déposer une quenelle de caviar.
Crédit photo : Lucas Gurdjian