Le ceviche de dorade au Caviar d'Aquitaine

Le ceviche de dorade au Caviar d'Aquitaine

Type de plat Salade
Portions 4 personnes
Auteur Par Nicolas Masse, Chef du Restaurant La Grand'Vigne**

Ingrédients

  • 5 à 7 g  de Caviar d’Aquitaine par personne
  • 350 g de dorade
  • 1 oignon rouge
  • 1 radis
  • 1 avocat
  • 2 citrons verts
  • Huile d'olive
  • Coriandre
  • Fleur de sel
  • Piment d’Espelette
  • Gingembre

Instructions

  •  Lever les filets de daurade et tailler la chair en gros dés. 
  • Éplucher l’oignon rouge, le tailler et le mettre à tremper dans de l’eau froide pour l’adoucir.
  • Tailler et éplucher l’avocat en dés.
  • Dans un saladier, mettre les dés de daurade et presser les citrons.
  • Ajouter 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, une pointe de piment d’Espelette et râper le gingembre.
  • Disperser le tout dans 4 bols et ajouter les radis, les oignons et la coriandre.
  • Au dernier moment, déposer une quenelle de caviar.

Crédit photo : Lucas Gurdjian