Crème d'asperges glacée et Caviar, trait d'huile d'olive de Nyons

Cette crème d’asperges glacée, agrémentée de Caviar d’Aquitaine et d’un trait d’huile d’olive de Nyons, est une entrée élégante et rafraîchissante.

La texture soyeuse de la crème d’asperges se marie délicatement avec la finesse salée du caviar, tandis que l’huile d’olive de Nyons ajoute une note fruitée et parfumée. Elle peut-être servie avec des toasts légèrement grillés.

Un plat frais et raffiné, idéal pour une entrée ou en plat principal.

Ingrédients :

• 30 g de Caviar d’Aquitaine
• 1 échalote
• 500 ml de bouillon de légumes
• 100 ml de crème fraîche épaisse
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive de Nyons
• Quelques brins de ciboulette
• Sel et poivre noir fraîchement moulu
• Glaçons

Préparation :

1. Préparation des asperges :

   • Lavez et épluchez les asperges, en retirant la partie dure des tiges. Coupez-les en morceaux de taille moyenne.
   • Émincez finement l’échalote.
   • Dans une casserole, faites revenir l’échalote avec une cuillère à soupe d’huile d’olive de Nyons jusqu’à ce qu’elle devienne translucide.
   • Ajoutez les asperges et faites-les revenir quelques minutes.
   • Versez le bouillon de légumes, portez à ébullition puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 15 minutes, ou jusqu’à ce que les asperges soient tendres.

2. Mixage et refroidissement :

   • Mixez la soupe d’asperges jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.
   • Ajoutez la crème fraîche et mixez de nouveau pour bien l’incorporer.
   • Assaisonnez avec du sel et du poivre à votre goût.
   • Laissez la crème d’asperges refroidir à température ambiante, puis placez-la au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour qu’elle soit bien froide.

3. Service : 

   • Avant de servir, placez quelques glaçons dans la crème d’asperges glacée pour qu’elle soit bien fraîche.
   • Versez la crème d’asperges dans des bols ou des verrines.

4. Finition et présentation :

   • Ajoutez une cuillerée de Caviar d’Aquitaine au centre de chaque portion.
   • Versez un filet d’huile d’olive de Nyons sur la crème d’asperges pour sublimer les saveurs.
   • Décorez avec quelques brins de ciboulette ciselée pour une touche de couleur et de fraîcheur.