LA GASTRONOMIE

– LES RECETTES –

Tartare de boeuf au Caviar

La tartare de filet de boeuf, ou veau, au Caviar d'Aquitaine

Par Nicolas Masse, Chef du Restaurant La Grand'Vigne**

POUR 4 PERSONNES

 

 

INGRÉDIENTS

* 5 à 7g de Caviar d’Aquitaine

* 300g de boeuf ou veau

* 1 échalote

* Câpre

* Huile d’olive

* Fleur de sel

 

 

PRÉPARATION

Tailler le filet en petits morceaux.

* Éplucher et ciseler l’échalote, couper la ciboulette, puis hacher la câpre.

* Mélanger le tout avec un filet d’huile d’olive, fleur de sel et poivre.

* Disposer le tout dans un emporte-pièce.

* Au dernier moment, déposer une quenelle de caviar.

 

Crédit photo : Lucas Gurdjian