LA GASTRONOMIE

– LES RECETTES –

L'avocat au Caviar

L'avocat au Caviar d'Aquitaine

Par Nicolas Masse, Chef du Restaurant La Grand'Vigne**

POUR 4 PERSONNES


INGRÉDIENTS

* 5 à 7g de Caviar d’Aquitaine par personne

* 2 avocats

* 1 citron vert

* Huile d’olive

* Coriandre

 

PRÉPARATION

Enlever la peau de l’avocat à l’aide d’un économe, puis faire des lanières et les disposer sur une assiette.

* Assaisonner avec un filet d’huile d’olive, de la fleur de sel et râper le citron vert.

* Au dernier moment, déposer des quenelles de caviar, la coriandre et les copeaux de radis.

* Parsemer de sel.

 

Crédit photo : Lucas Gurdjian