LA GASTRONOMIE

– LES RECETTES –

Truite et caviar

La truite marinée au Caviar d'Aquitaine

Par Nicolas Masse, Chef du Restaurant La Grand'Vigne**

POUR 4 PERSONNES

 

INGRÉDIENTS

* 5 à 7g de Caviar d’Aquitaine

* 160g de truite

* 12 oeufs de caille

* Aneth

 

PRÉPARATION

* Pocher les oeufs 30 secondes dans de l’eau vinaigrée, puis rafraîchir dans de l’eau glacée. 

* Tailler en fines tranches la truite et disposer la, de manière harmonieuse, dans l’assiette. 

* Ajouter un demi oeuf de caille et de l’aneth. 

* En finition, disperser le caviar.

 

Crédit photo : Lucas Gurdjian