LA GASTRONOMIE

– LES RECETTES –

Blinis saumon caviar

Les blinis/pancakes de saumon au Caviar d'Aquitaine

Par Nicolas Masse, Chef du Restaurant La Grand'Vigne**

POUR 4 PERSONNES


INGRÉDIENTS

* 5 à 7g de Caviar d’Aquitaine par personne

* 120g de saumon fumé tranché

* 12 blinis/pancakes

* 100g de crème fraîche

* 12 petites têtes de brocoli

* Aneth

 

PRÉPARATION

Cuire les têtes de brocoli dans de l’eau salée, puis les rafraîchir dans de l’eau glacée.

* Émulsionner la crème.

* Tiédir les blinis/pancakes.

* Disposer 3 blinis/pancakes par personne avec 1 morceau de brocoli, une tranche de saumon, de la crème fraîche et de l’aneth.

* Au dernier moment, déposer une quenelle de caviar


Crédit photo : Lucas Gurdjian