Bar au caviar

Bar au caviar

Le tartare de bar au Caviar d'Aquitaine

Type de plat Plat principal
Portions 4 personnes
Auteur Par Nicolas Masse, Chef du Restaurant La Grand'Vigne**

Ingrédients

  • 5 à 7 g de Caviar d’Aquitaine
  • 350 g Bar
  • Brocoli
  • Huile de noisette
  • Ciboulette
  • Citron vert

Instructions

  •  Lever les bars et tailler la chair en petits morceaux.
  • Cuire les brocolis dans une eau salée, puis les transvaser dans une eau glacée.
  • Par la suite, mixer avec insistance pour obtenir un résultat onctueux et assaisonner.
  •  Dans une assiette creuse, disposer dans un emporte-pièce la chair, puis l’enrober de velouté de brocoli.
  • Au dernier moment, déposer une quenelle de caviar et un filet d’huile de noisette.
    Cette recette fonctionne aussi avec le maigre.

Crédit photo : Lucas Gurdjian