Truite et caviar

Truite et caviar

La truite marinée au Caviar d'Aquitaine

Type de plat Plat principal
Portions 4 personnes
Auteur Par Nicolas Masse, Chef du Restaurant La Grand'Vigne**

Ingrédients

  • 5 à 7 g de Caviar d’Aquitaine
  • 160 g de truite
  • 12 œufs de caille
  • Aneth

Instructions

  • Pocher les œufs 30 secondes dans de l’eau vinaigrée, puis rafraîchir dans de l’eau glacée. 
  • Tailler en fines tranches la truite et disposer la, de manière harmonieuse, dans l’assiette.
  • Ajouter un demi œuf de caille et de l’aneth. 
  • En finition, disperser le caviar.

Crédit photo : Lucas Gurdjian